La Cucina Italiana 2012/1

Negen hartverwarmende polenta-gerechten voor de koude dagen. Zes verschillende bonensoorten zorgen voor de juiste voedingsstoffen. Verweer je tegen de winter met comfort food op z’n Italiaans.

Eten tussen de steden

Spaghetti Bolognese, pizza Napolitana en risotto alla Milanese zijn wereldwijd ingeburgerde gerechten. Beroemde recepten worden vaak verbonden aan de steden, maar ook de Italiaan op het platteland moet eten. Zij verbouwen het graan, werken in boomgaarden en plukken de olijven. Waar eet de landelijke Italiaan, ver van de steden? Een speurtocht in Noord-Italië.

Polenta verwarmt het hart

Geel of wit, in een vaste vorm of vloeibaar, in plakjes of als knoedels met een saus, als pizza of als versterkend gebakje. Polenta op negen manieren die de grote veelzijdigheid van het eeuwenoude voedingsmiddel laten zien. Voor warmte en eenvoud gaat er weinig boven polenta.

Sprezzatura, moeiteloos meesterschap

Verkerk Wijnimport, leverancier van bijzondere Italiaanse wijnen opende in december 2011 zijn eigen winkel in Amsterdam. Sprezzatura - Enoteca Italiana biedt het volledige assortiment in een klein en sfeervol pand in de Czaar Peterstraat.

Bonen, passe-partouts in de keuken

Klein, groot, plat, rond, wit, zwart, je wordt in verlegenheid gebracht door de keuze. Bonen, bronnen van eiwit, mineralen en vitaminen, zijn geschikt voor allerhande hartige gerechten, maar ook voor verfijnde desserts. Ze zitten zo vol goede stoffen dat ze van onschatbare waarde zijn.

En verder...

Nieuwe rubriek: streek, stap voor stap verse pasta maken, gezond menu dat voorziet in magnesium, tips over het garen van vlees en nog veel meer.