La Cucina Italiana 2012/02

Het februarinummer van La Cucina Italiana biedt veel variatie met 68 kleurrijke gerechten. Goubruine lekkernijen voor carnaval, gerookte varkensschenkel of fondue voor een versterkende maaltijd of anders smakelijke sardinetaartjes en een salade met pijlinktvis.

Gargano

In een uitstulping van de laars ligt het schiereiland Gargano. Door Italianen geroemd om haar oerbossen, verlaten kusten en haar eenvoudige keuken. De regio rondom de Pugliese stad Foggia is de graanschuur van Italië.

Gefrituurde carnavalslekkernijen

Kleine hapjes van rijst of kip in een krokant jasje, goudbruin gefrituurde reepjes vis en groente, confetti, serpentine en veel vrolijkheid. Dat zijn de ingrediënten voor een smakelijk Italiaans carnavalsfeest.

Pasta e Fagioli

Het is een rijk gevulde soep van pasta en bonen waarin alle smaken tot hun recht komen. Het is tevens de naam van het restaurant van Nino Casella in Nijmegen. Hier geen pizza’s, maar klassieke gerechten in een modern jasje.

Met een druppeltje alcohol

Om te flamberen, door mousse of crème te mengen, om kracht aan sauzen te geven en smaak aan vis, vlees en ijs. De magische kracht van sterkedrank geeft een bijzonder geurig, zoet of intens karakter aan elk gerecht.

En verder...

Streek Trentino-Alto Adige, tips over zuurdesem, gezond menu met proteïnen, drie wijnen bij drie gerechten besproken, klassieker kip met mirte uit Sardinië, snel-, licht- en voordelig menu en nog veel meer.